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蟹黄豆腐羹:经典的妈妈菜,天一热就想吃它,拌饭好吃哭了

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发表于 17-4-26 14:56:07 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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前段时间给大家用北豆腐做了道锅塌豆腐,焦香入味,大家都非常喜欢。
好多小伙伴在后台留言,说南豆腐也好吃,让我也做一个。

南北豆腐其实就是我们平常说的嫩豆腐和老豆腐。
南豆腐含水量高,质地细嫩,适合蒸煮,或用作羹类。而北豆腐含水量低,硬度较大,所以韧性较强,味道也较香,适合煎炸炖。

说起南豆腐,菜菜第一个想到的就是蟹黄豆腐羹。
在江浙一带,这是一道非常经典的妈妈菜,只用简单的豆腐和咸蛋黄,就能做出不输蟹黄的鲜美滋味。

蟹黄咸香,豆腐嫩滑。盛几勺盖到米饭上,拌一拌,两碗饭轻松拿下。
最近天气转热,胃口也变得烦闷,最适合做这道下饭神菜了。

- 蟹黄豆腐 -
[ 食材 ]
嫩豆腐、咸鸭蛋黄、胡萝卜
火腿、蟹味菇、豌豆

[ 做法 ]
1.先准备食材:火腿和豆腐切丁、蟹味菇撕成小朵、红萝卜去皮后刮成薄片。

2.咸蛋黄加少许料酒(可以去腥提香),将咸蛋黄浸湿。再隔水蒸熟后碾碎。

3.热锅下油,加姜末爆香,改小火,将咸蛋黄、红萝卜、蟹味菇、火腿丁、豌豆等一起入锅炒香。

4.倒入高汤,大火煮开。

5.最后下豆腐丁

6.出锅前下点盐,即可开吃。

咸蛋黄代替蟹黄,以假乱真,鲜甜又美味。

饱吸汤汁的豆腐软软绵绵,拌在白饭上,没两下子功夫,碗就空了。
真是罪恶~


有时候,简简单单的素菜,比大鱼大肉还更让人满足。
果然,生活还是要把减法做好。


     

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沙发
发表于 17-4-26 14:56:53 | 只看该作者
看着都好吃啊
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